전체 글7 비싼 음식에 무조건 들어가는 '이것'은? 똑같아도 달라요. 그것은 바로!! MALDON SALT 말든 소금이다. 오늘은 말든 소금이 왜 요리계에 럭셔리가 되었는지, 왜 전 세계 나라 요리사들이 이 소금을 애정하는지 알아보도록 하자. 1. Maldon Salt, Where are you from? 말든 소금 is from England! 영국 말든 지역에서 시작하여 계속 그 자리에서 전통을 이어나가고 있다. 영국은 신기하게 맛없는 음식으로 유명한데 한편으로는 유명한 음식들이 만들어지는 곳이기도 하다. 중학교 때부터 영국남자 유튜브를 구독하고 있는데 어제인가 엊그제 올라온 쇼츠에 영국 사람들은 음식을 만들 때 소금을 넣지 않고 조리를 하고 테이블에 소금과 후추를 따로 놓아서 먹는 사람이 알아서 조절해서 먹는다고 한다. 참말로 신기하지 않을 수 없단 말이야.... 2024. 6. 6. (양식 허브2) 차이브 / 타임 / 로즈마리 / 딜 양식에서 가장 흔하게 사용되는 허브를 나의 생각대로 소개하며 써보려 한다! 12가지 허브 중 오늘 써볼 허브들은 차이브, 타임, 로즈메리, 딜이다! 1. 차이브 Chive 차이브 하면 가장 먼저 생각나는 게 서양 부추? 이런 느낌이 강하다. 한국 부추는 납작하다면 서양 차이브는 가운데가 뻥 뚫린 원기둥 모양이다. 배달받는 곳과 시기에 따라 가끔은 정말 부추같이 단단할 때도 있고 어쩔 때는 굉장히 여릴 때도 있다. 한식에서는 쪽파를 쫑쫑 썰어 볶음밥이나 갈비찜이나 어느 음식에나 마무리 데코를 하듯이 내 느낌에는 여기도 뭐 별 특별하게 가니쉬 할 게 없고 뭔가 초록색이 부족하다 싶으면 쫑쫑 썬 차이브를 뿌리는 듯하다. 맛에 대해서 얘기해 보자. 차이브도 둔한 칼로 썰면 가끔 맵다고 느낄 때가 있다. 파나.. 2024. 5. 29. (양식 허브 1) 바질 / 파슬리 / 처빌 / 민트 식당에서 가장 많이 사용하는 허브들에 대해서 써보려고 합니다. 제가 준비한 총 12가지 허브들 중에서 오늘은 바질, 파슬리, 처빌, 민트 이렇게 4가지 종류의 허브에 대해서 써보겠습니다. 1. 바질 basil 여러 가지 종류의 바질이 있는데 그중에서 가장 흔한 바질은 스위트 바질입니다. 스위트 바질은 이탈리아 요리에서 중요한 재료 중 하나입니다. 피자나 파스타, 토마토소스에 맛과 향을 모두 더해줍니다. 채소 중에서 토마토와 특별히 뛰어난 맛의 궁합을 보여줍니다. 바질은 줄기보다 그 잎에 상쾌하고 신선한 허브의 향을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 바질 향이 나는 오일을 만들어야 할 때는 바질의 줄기보다는 잎만 따서 사용하는 것이 좋습니다. 스위트 바질 외에 흔하게 볼 수 있는 바질은 바로 타이 바질입.. 2024. 5. 26. 헤이 브로. 캠브로. Cambro Manufacturing 어느 레스토랑, 호텔, 요리학교를 가더라도 볼 수 있는 것이 바로 캠브로에서 나온 보관용기, 트레이입니다. 며칠 전 평소와 같이 코워커에게 "can you get me a 4L cambro?"라고 부탁을 하면서 문득 든 궁금증이 있어 캠브로라는 회사에 대해서 파해져 보았습니다~ Cambro manufacturing 회사의 역사와 현재캠브로라는 이름을 가진 이 생산 회사는 1951년에 병원 식사 트레이를 만들기 위해서 만들어졌다고 합니다. 형제인 Agyle과 William Campbell이 로스앤젤레스에서 처음으로 시작을 하였고 Camtray 캠트레이 한 가지의 상품으로 시작하여 현재는 푸드서비스 산업을 위한 1700개 이상의 상품을 생산하고 있습니다. 처음에 형제가 함께 시작하였던 것처럼 70년이 지난 .. 2024. 5. 23. 이전 1 2 다음
